2017年 11月 13日
もこもこキノコフォルムのミニチョコ山食
朝食用のパンがなかったので、
夕飯作りながら、イーストでパン仕込み。
いつも天然酵母でのんびり作るので
イーストだとびっくりする位、早くできますね
レシピは、
いたるんるんさんの
もこもこキノコフォルムのミニチョコ山食
レシピと材料が違うだろう事は、
小麦粉がゴールデンヨット
ココアがバンホーテン
という事だけかしら?
手ごね後はこれくらい
↓
あっという間に発酵後
↓
ここで、チョコチップを生地に入れ込むのを
忘れてたことに気付きました
今更無理だから、チョコを芯にして巻き巻き。
成形に進みました。
成形して焼く前
↓
カットしたら、
当たり前だけどチョコチップの集まったトコと
無いトコとの差が大きい!
これは絶対間違ったらいかんなー。
今回、少しパサついている感じがするのは…?
今度は水か油を少し多くしてみようっと。
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by oishipan
| 2017-11-13 17:06
| パン焼き記録
2017年 10月 13日
バゲット
久しぶりに「バゲット」を焼きました。
びっくりするほど散々な出来!!!
ちゃんと上向きに置いているのに、
形がいびつすぎて横向いちゃいます(>△<)
材料はレシピどおり。
発酵は普通だと思うのになー。
成形がいけないのかなー?
2本同時に焼いたのですが、
1本目は底がぱっくり割れました(x_x)
↓
2本目は、横がぱっくり割れました(x_x)
↓
クープの場所で割れるように誘導しているのに
全然違うとこで割れる。。。
あーーーーっ、悲しい。
断面は、気泡少ない…かあ。
↓
今回は全部ダメダメで、結構めげます。
「バゲットは100本焼くとコツをつかめるらしいよ」
という話をきいて
2ヶ月ぶりに焼いた通算7,8本目。
今後どうなる事かーー(*_*;)?
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by oishipan
| 2017-10-13 16:24
| パン焼き記録
2017年 10月 08日
胡桃と無花果のメランジェ
「胡桃と無花果のメランジェ」を焼きました。
外観…
クープがあまり開いていなくて、残念。
クープの深さが、きっと足りないんですよね。ありゃー😭
そもそも
「メランジェ」とは、”まぜたもの”の意味。
名前のとおり、胡桃と無花果がいっぱい混ざった
具だくさんなパンです。
パン屋さんでも、ついつい買っちゃう!
おいしいですよね(^^)
今回は、ホシノ天然酵母のレシピ。
材料、分量は全てレッスンどおり。
一次発酵済みの生地
↓
picじゃわかんないけど、
生地に対してすごい量の無花果と胡桃が入っています。
成形して、焼く前。
↓
真っ白になる程、粉かけちゃった💦
焼成後
↓
クープほぼ開かず。
その上、横の断面から裂けました。
(この失敗、よくあります。
何のために私はクープを入れたんだろう…
閉じ方が甘いのかなー(x_x))
断面
↓
具がばらけているから、まずまず???
自分が食べると美味しいんだけど、
人に食べてもらうためには、鍛錬鍛錬!
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by oishipan
| 2017-10-08 16:49
| パン焼き記録
2017年 09月 27日
マロンブレッド
パン教室でレッスンの時に持ち帰った宿題生地です。
「マロンブレッド」という名前のパンです。
半斤(10cm×10cm×10cm)の型に入れて焼いています。
生地にも栗をまぜ、粒々の栗も包んで入っています
生地は、レッスン時に先生の確認を受けながらこねているので
ばっちり発酵してくれました。
問題はこの後。
成形して型に入れたら、ちょっと片方ゆがんでますなー
当たり前ですけど、ゆがんで型に入れたので、
ちょっと軸が斜めに発酵しちゃってます。
その上「型の高さの9割5分まで発酵をとってね」と言われたのに
うとうとしてて、ほぼ100%の発酵率(x_x)
一生懸命、生地を傷つけないように上から押さえながら蓋してみました。
焼き上がりは、こんな感じ。
所々に穴空いてるし、側面は型にくっついちゃって、
はがさないと取れないし、なんだかなー
(私が雑なだけだなー。)
断面は、こんなもんだろうなんだけど
食べてみると、ちょっとパサついているのは何故???
先生が焼いてくれたマロンブレッドは、見るからにふんわり柔らかそうで食感もそのとおり。
型ものの焼成は、一度焼いただけじゃ全然わかんないです。
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by oishipan
| 2017-09-27 18:03
| パン焼き記録
2017年 09月 25日
再び、あこのカンパーニュ
我が家のオーブンの温度をちゃんと確認したかったので、
リベンジ「あこのカンバ-ニュ」
結果は、こんな感じ。。。
材料は先日と全て同じ。
こねあげ生地も特段変わらず。
今回は発酵も成形も思ってたよりも良い感じ♪
なーんて、少し心に余裕があったんでしょうね…
最後バヌトンから生地を出す際に、やってしまいましたー。。。
ゆっくりひっくり返したので、
バヌトン側面の打ち粉がしていない所に生地がベッタリ…くっついて引きつれて悲しい状態。
↓こんな感じ
メチャ凹みます。
今回の焼きは加減は、
230度で30分にしようと思ったのに、またまた焼き色が濃くて28分で断念。
”加水高めでしっとりモチモチ”の食感のはずなのに、
やっぱりハードな焼き上がりになっちゃいました。
それも、下側破れちゃうし💦
次は230度から210度落としにしてみよう!
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by oishipan
| 2017-09-25 17:59
| パン焼き記録