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朝食用のパンがなかったので、
夕飯作りながら、イーストでパン仕込み。
いつも天然酵母でのんびり作るので
イーストだとびっくりする位、早くできますね110.png

レシピは、
いたるんるんさんの
もこもこキノコフォルムのミニチョコ山食 162.png
レシピと材料が違うだろう事は、
小麦粉がゴールデンヨット
ココアがバンホーテン
という事だけかしら?
手ごね後はこれくらい
あっという間に発酵後

ここで、チョコチップを生地に入れ込むのを
忘れてたことに気付きました148.png
今更無理だから、チョコを芯にして巻き巻き。
成形に進みました。
成形して焼く前

カットしたら、
当たり前だけどチョコチップの集まったトコと
無いトコとの差が大きい!
これは絶対間違ったらいかんなー。
もこもこキノコフォルムのミニチョコ山食_c0387484_17000771.jpg
今回、少しパサついている感じがするのは…?
今度は水か油を少し多くしてみようっと。
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# by oishipan | 2017-11-13 17:06 | パン焼き記録

バゲット

久しぶりに「バゲット」を焼きました。
びっくりするほど散々な出来!!!
バゲット_c0387484_16203307.jpg
ちゃんと上向きに置いているのに、
形がいびつすぎて横向いちゃいます(>△<)

材料はレシピどおり。
発酵は普通だと思うのになー。
成形がいけないのかなー?

2本同時に焼いたのですが、
1本目は底がぱっくり割れました(x_x)
 ↓
バゲット_c0387484_16201683.jpg
2本目は、横がぱっくり割れました(x_x)
 ↓
バゲット_c0387484_16202479.jpg
クープの場所で割れるように誘導しているのに
全然違うとこで割れる。。。
あーーーーっ、悲しい。
断面は、気泡少ない…かあ。
 ↓
バゲット_c0387484_16200933.jpg
今回は全部ダメダメで、結構めげます。

「バゲットは100本焼くとコツをつかめるらしいよ」
という話をきいて
2ヶ月ぶりに焼いた通算7,8本目。
今後どうなる事かーー(*_*;)?
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# by oishipan | 2017-10-13 16:24 | パン焼き記録

「胡桃と無花果のメランジェ」を焼きました。
外観…
クープがあまり開いていなくて、残念。
クープの深さが、きっと足りないんですよね。ありゃー😭

そもそも
「メランジェ」とは、”まぜたもの”の意味。
名前のとおり、胡桃と無花果がいっぱい混ざった
具だくさんなパンです。
パン屋さんでも、ついつい買っちゃう!
おいしいですよね(^^)

今回は、ホシノ天然酵母のレシピ。
材料、分量は全てレッスンどおり。

一次発酵済みの生地
picじゃわかんないけど、
生地に対してすごい量の無花果と胡桃が入っています。

成形して、焼く前。
真っ白になる程、粉かけちゃった💦

焼成後
クープほぼ開かず。
その上、横の断面から裂けました。
(この失敗、よくあります。
 何のために私はクープを入れたんだろう…
 閉じ方が甘いのかなー(x_x))

断面
具がばらけているから、まずまず???


自分が食べると美味しいんだけど、
人に食べてもらうためには、鍛錬鍛錬!
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# by oishipan | 2017-10-08 16:49 | パン焼き記録

マロンブレッド

パン教室でレッスンの時に持ち帰った宿題生地です。
マロンブレッド_c0387484_22231719.jpg
「マロンブレッド」という名前のパンです。
半斤(10cm×10cm×10cm)の型に入れて焼いています。
生地にも栗をまぜ、粒々の栗も包んで入っています169.png

生地は、レッスン時に先生の確認を受けながらこねているので
ばっちり発酵してくれました。
問題はこの後。
成形して型に入れたら、ちょっと片方ゆがんでますなー153.png153.png
マロンブレッド_c0387484_22221471.jpg
当たり前ですけど、ゆがんで型に入れたので、
ちょっと軸が斜めに発酵しちゃってます。
その上「型の高さの9割5分まで発酵をとってね」と言われたのに
うとうとしてて、ほぼ100%の発酵率(x_x)
マロンブレッド_c0387484_22215272.jpg
一生懸命、生地を傷つけないように上から押さえながら蓋してみました。

焼き上がりは、こんな感じ。
マロンブレッド_c0387484_22225241.jpg
所々に穴空いてるし、側面は型にくっついちゃって、
はがさないと取れないし、なんだかなー148.png
(私が雑なだけだなー。)

断面は、こんなもんだろうなんだけど
食べてみると、ちょっとパサついているのは何故???
マロンブレッド_c0387484_22223656.jpg
先生が焼いてくれたマロンブレッドは、見るからにふんわり柔らかそうで食感もそのとおり。
型ものの焼成は、一度焼いただけじゃ全然わかんないです。
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# by oishipan | 2017-09-27 18:03 | パン焼き記録

我が家のオーブンの温度をちゃんと確認したかったので、
リベンジ「あこのカンバ-ニュ」
結果は、こんな感じ。。。
再び、あこのカンパーニュ_c0387484_18294981.jpg
材料は先日と全て同じ。
こねあげ生地も特段変わらず。
今回は発酵も成形も思ってたよりも良い感じ♪
なーんて、少し心に余裕があったんでしょうね…
最後バヌトンから生地を出す際に、やってしまいましたー。。。

ゆっくりひっくり返したので、
バヌトン側面の打ち粉がしていない所に生地がベッタリ…くっついて引きつれて悲しい状態。
↓こんな感じ
再び、あこのカンパーニュ_c0387484_18300395.jpg
メチャ凹みます。
今回の焼きは加減は、
230度で30分にしようと思ったのに、またまた焼き色が濃くて28分で断念。
”加水高めでしっとりモチモチ”の食感のはずなのに、
やっぱりハードな焼き上がりになっちゃいました。
それも、下側破れちゃうし💦
再び、あこのカンパーニュ_c0387484_18293589.jpg
破れたトコアップで見ると…?

再び、あこのカンパーニュ_c0387484_18292627.jpg
ちなみに、ひきつれたトコ↓
再び、あこのカンパーニュ_c0387484_18295642.jpg
次は230度から210度落としにしてみよう!
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# by oishipan | 2017-09-25 17:59 | パン焼き記録